En 1984, Désiré Loyatho rejoint son cousin à Gamarthe, village basque niché aux pieds des montagnes d’Iraty et traversé par le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle. Ils élèvent des brebis et produisent leurs propres fromages.
Chaque membre de la famille apportera ensuite sa pierre à l’édifice de cette exploitation. L’épouse de Désiré, Katy, invente un camembert de lait de brebis (en 2009). Leur fille, Pantxika, influencée par son école fromagère à Aurillac, lance une pâte molle aux parfums de Saint-Nectaire et de reblochon (en 2013).

Les Loyatho proposent aussi un fromage d’Estive, très recherché par le consommateur pour tout ce qu’il représente : le grand air, la liberté et le goût !

« Le retour positif de nos clients, heureux, nous guide et nous encourage chaque jour »

« Nous fabriquons notre fromage suivant les traditions et le savoir-faire de nos anciens, tout en les conjuguant avec les techniques actuelles, par souci de garantir une qualité irréprochable du produit. Il est à noter que le respect rigoureux du cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty, associé à la démarche Bleu-Blanc-Coeur (équilibre des acides gras-Oméga 3/ Oméga 6), nous a permis de développer une qualité gustative et nutritionnelle incomparable ».