Le fromage de Salers de Madeleine et Jean-Marc

Loupiac (Cantal)


  • Exploitation
    « La ferme de la pierre levée », à Loupiac
  • Producteurs
    Madeleine et Jean-Marc Serre, 50 et 58 ans
  • Mode de production
    Aucun résidu, aucun additif, aucun ferment.
  • Dans le magasin
    Fromage de Salers AOC
  • Frère et soeur, Jean-Marc et Madeleine ont repris la ferme de vaches laitières, créée par leur grand-père.

    Le duo de passionnés a développé ensuite la fabrication de fromage. Et pas n’importe lequel ! Seuls cinq producteurs sur 80 peuvent se revendiquer aujourd’hui de l’appellation fromage de Salers AOC, impliquant un mode de production unique.

    L’instinct maternel de la vache de race Salers, très fort, nécessite que le veau soit présent pendant la traite. Le veau nettoie ensuite les tétines. Le lait est immédiatement apporté à la fromagerie. Grâce à la présence du veau, les qualités fromagères de lait sont simplement exceptionnelles. La période de fabrication a lieu entre le 15 avril et le 15 novembre, quand les vaches mangent de l’herbe à satiété.

    Toutes les étapes de la fabrication du fromage sont réalisées à la ferme, depuis la traite manuelle des vaches jusqu’à l’affinage.

  • « Une passion pour nos animaux, nos fromages avec un seul objectif : le goût! »

    • Une croûte dorée, tendant vers le brun et s’épaississant en s’affinant
    • Texture ferme et fondante, délicats arômes fleuris voire épicés
    • Affinage minimum de 3 mois

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