Le Pastis de l’Ile de Ré
Charente Maritime
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Didier Dorin décide de reprendre l’exploitation familiale située en Charente-Maritime après avoir passé 15 années dans une grande compagnie d’assurance.
Afin de créer son fameux pastis de L’Ile de Ré, il décide de modifier sa production initiale vers la culture de plantes médicinales et aromatiques, dont le climat de la Charente-maritime est propice et se dirige comme une évidence vers la production biologique.
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Le Pastis de l’ile de Ré s’élabore comme un grand vin.
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Le Pastis de l’Ile de Ré se distingue par l’obtention d’un arôme anisé grâce à la macération alcoolique des graines de fenouil, ramassées localement. Un procédé de fabrication lent qui associe les arômes naturels de réglisse et fenouil. C’est ce qui donne à cet apéritif d’exception son goût si caractéristique qui lui a value sa médaille d’or dans la catégorie des apéritifs anisés.
Le Pastis de l’Ile de Ré est ensuite assemblé par un sommelier avant d’arriver directement dans la cave des apéritifs des Copains des Champs, en circuit court.
